国潮1980 第四百八十五章 术至极致

是，“张大勺”并不是什么知名饭庄酒楼的大厨。

这论起来，他不过是“北极熊”食堂的一个炊事员。

就这个身份，似乎距离名厨天上地下，很遥远。

可别忘了，这老爷子并不是一般的食堂大师傅。

那是在“北极熊”拥有一个专属于自己的小食堂，只为厂领导做饭的。

拿头份工资不说，甚至早已经过了退休的年龄了，“北极熊”也没说把他给辞了，反倒越发哄着他了。

别的不说，逢年过节发福利，这“张大勺”就和旁人不一样。

他居然是和厂领导一个水平的。

这事儿张士慧就是最有力的人证。

别忘了，“张大勺”是孤老头子一人儿啊，厂里发的东西，他根本吃不了。

所以这老爷子和宁卫民、张士慧熟了以后，每每就让张士慧去厂里代领，说算是抵了平日从店里拿的烟酒钱。

结果张士慧到了“北极熊”一看，这位张大厨和普通职工的待遇完全不一样。

是厂领导发什么，给“张大勺”发什么，他领回来的东西不但多，而且还好。

甚至许多是轻工局内部互相调剂的东西，连友谊商店都没有。

就连行政科管发福利的人，对他都客气极了。

明显以为他是“张大勺”的亲戚，不敢得罪啊。

弄得就跟这“张大勺”不是什么厨子，是什么副厂长，副书记似的。

这谱儿大不大？

那老爷子混成这份儿上凭什么？

答案只有一个，就是凭过硬的厨艺嘛！

还甭不信。

如果说这种事还是有点虚，那么最实在的证据，恐怕就是人的舌头了。

因为人的舌头是绝对不会骗人的。

好吃不好吃，一尝就知道。

实打实的说，打从头一次尝到“张大勺”做的饭菜开始。

宁卫民就有点不大瞧得上那些“庄馆菜”了。

因为那些名店和老字号，虽然都有一两手绝活啊，可菜品的质量忒不稳定了。

往往让人发自内心赞赏的只有那几道价格昂贵的招牌菜。

一本菜谱其他的大部分嘛，真是平平无奇，稀里马虎得很。

甚至有时候要是这些餐饮企业太火了，太忙了，就连招牌菜也得撞大运。

弄不好就能吃着不大值当的一顿饭。

可“张大勺”的手艺却不是这样啊。

让宁卫民最感佩服的一点，就是他所吃过出自“张大勺”之手的每一道菜。

从来就没有什么山珍海味，严格说来就是常见的那些家常菜。

可就没有一样不可口，不好吃的。

都说平凡之中见功夫。

能把一盘普通的炒白菜做的让人止不住口，吃得不剩一点，这可比做几道冠冕堂皇的大菜厉害多了。

因为山珍海味做出来好吃，本就是应该的，否则那就是纯糟蹋材料了。

可反过来，大家司空见惯，极普通的东西，若能化腐朽为神奇。

非有超然的技艺，绝对不可能做到。

过去，宁卫民其实还真有点胡吃海塞的劲头，属于单纯过嘴瘾，不大懂得这里面的学问。

可自打听康术德讲过了京城庄馆的档次区别之后，就有点明白里面的道道了。

别的不说，他通过回忆就能发现。

敢情“张大勺”做给他吃的，那可都是最要火候，最见功夫的细致菜。

且不说用虾泥的锅塌豆腐，内有乾坤的荷包鲫鱼，这样有着奇思妙想，用特殊烹饪法制作的菜肴。

外面的庄馆是绝对见不着，吃不到的。就说像什么醋溜白菜，酱汁鱼中段这样几乎哪个馆子都有，人人会做的家常菜。

在张大勺的手里，那食材、刀口、烹饪、时间、灶具等等，也讲究大了。

单拿火候而言，如果换其他人来做，白菜稍久，焦处便软，醋香散尽。

鱼的酱汁也会发散，很容易就变得不适口了。

可若是出自张大勺之后，就从不会出现这样的情况。

老爷子牛就牛在能掌握这微妙几秒钟的火候。

在火焰熊熊之中，恰到好处的颠勺喷醋，炒稠酱汁。

轻而易举的让这些菜变得超凡脱俗，说不出的那么好吃。

而且说出来大概都没有人相信。

有一次，宁卫民和乔万林居然亲眼所见，张大勺居然就在厨房用一个大铁锅，同时做出了一溜一炒，两道完全不同滋味，不同材料，不同火候要求的菜来。

如此思量起来，这简直是宛如仙术戏法一样的独门绝技了。

至少宁卫民就不知道怎么实现的，还有什么其他人能做到这份上的。

由此可见，想当初他忘乎所以地将那些菜肴往嘴里填。

既不懂得欣赏也不知道赞美，只是一味地吃，是多么的糊涂无知，是多么的身在福中不知福啊。

那真是糟蹋了张大勺的厨艺，愧对了那些看似普通，却实在难得的美味佳肴！

如果说凭借这些，就足以能够让宁卫民判定，张大勺是一名不折不扣的真正名厨的话。

那么还有一些张大勺平日里表现出的非常之处，那简直是让宁卫民佩服的五体投地，完全可以把这位爷当成大隐于市的厨行宗师来看待了。

真正厨行宗师是什么样的啊？

其实宁卫民也没法给出一个十分准确的定义或是答案。

不过他懂得“天下大事，必作于细”的道理。

他知道任何行业的极致就是拼精度，拼态度，让“细”更细一些。

所以在他看来，厨行里如果要有人称得上宗师。

那就得像张大勺这样，对于厨艺全情投入，有耐心法。

在任何有关做菜的事儿上，都做到一丝不苟，绝不有半点凑合才行。

别的不说，就说这原材料。

一般的厨师给什么材料做什么，没有好的凑合着也行。

但张大勺可不是，他在选料上是很有讲究的。

除了辨认是否鲜嫩外，他还无比清楚某种原料，适合制作哪些菜肴。

或者说要制作某些菜肴，最佳选用什么原料。

这种原料在一年四季中什么时候品质最好，应该选择什么地方出产的。

规格有什么讲究，市场上怎样去选购，还需要什么配料，什么佐料，什么调味品。

它的配料、佐料、调味品同样存在着品质、场地一系列问题。

做某种菜肴，是现买现做，还是需提前购买。

这些他统统都是烂熟于心，胸有成竹。

所以张大勺在黄化门的自家小院里做菜，哪怕连几头蒜，一根葱都必得亲自去菜场挑选。

到底是用白蒜，独头蒜，紫皮蒜？还是用香葱，京葱，羊角葱，山东大葱？

他都有自己的要求。

甚至有些菜，比如野生蘑菇，市场上根本见不到，他就干脆自己去采摘。

宁卫民大概其知道，张大勺会常去右安门和永定门一带，千方百计的寻找野生蘑菇。

对于生手虽然很难发现，可老爷子似乎有自己的秘密路线和诀窍。

每隔几日巡采一次，必有所获。

宁卫民非常有幸吃过一次老爷子用鸡丝加豌豆烩的一种柳蘑。

这种蘑菇他从未见过，但却是老爷子二十年来的长期私人嗜好。

那味道果然鲜美绝伦，不是宁卫民吃过的任何一种蘑菇可比。

很显然，羡慕也没用，像这样的本事就不是谁轻易能掌握的，必得是常年累月才能积攒的经验。

而这种对于原材料的执着，与精力的付出，也不是一般的厨师能做到的。