国潮1980 第四百七十二章 不合常理

下一步，宁卫民又拿出了天坛北路87号那小二楼的改造方案。

这份方案的效果图初稿同样不负众人的期待。

那可是工艺美院装潢系副主任亲自捉笔，一丝不苟精心绘制的。

手法成熟，透视关系准确，极富艺术表现力。

尽管还不能在图上完全展现出所有的装潢细节。

可从那些色彩搭配、企业标识等VI视觉元素组合方式上。

大家已经可以初步感受美轮美奂，富丽堂皇，又不乏色彩关联统一性的整体效果了。

所以无论是天坛园方还是区服务局都对这个方案满意极了。

金处长甚至当众表态，说很期待看到施工完成后的样子。

只要现实效果和图纸上差距不要太大就好。

不过，这套方案哪怕在视觉上取悦了所有人，也并不是完全没有问题了。

最具争议的矛盾点恰恰集中在了上下两层楼规划布局的平面图上。

宁卫民对各种功能区域的面积划分，可是和诸位领导想象的太不一样了。

完全就是颠覆了大家的认知。

怎么回事啊？

敢情厨房面积和营业面积比例上实在有违常理啊。

87号的二层楼，一楼将近七百平米的面积。

他宁卫民居然把将近六百平米的面积都打算用来做厨房。

这还不算，他仍嫌空间不足，要往地下继续延展面积。

打算大动干戈，要让人挖出二百平米的地下室来，做土建冷库用。

乖乖，这么大面积，而且还是一楼，统统用于烹饪。

这下别说是管着整个重文区饮食业的金处长了，即使是天坛公园的园长这样的外行人都看得出，这太不正常了！

明摆着的啊！大好的面积都让厨房占据了，待客的面积不就大大减少了吗？

这么干的话，绝对影响饭庄的营业水平！

于是看着宁卫民的平面图，大家全都骤紧了眉头。

每个人都恨不得马上开口问问宁卫民，却又都有点不好意思开这个口。

因为就凭大家对宁卫民的了解，认为像他这么有商业头脑的人，就不可能犯这样的糊涂啊？这到底是为了什么呢？

好在宁卫民没让大家这么干等，他很快就为大家解释了自己一番良苦用心。

他自称做的这套规划方案，更多的是考虑到日后的发展方向了，那是连同北神厨的需求一同规划在内的。

的其目的就是为了要把87号建设成一个中央主厨房。

以便于日后好同时承担起园外和园内两处的供餐需要。

之所以要把厨房完全安置在一层。

除了考虑到烹饪制作对于空间面积的需要，也是为了便于出入、储存、运输和搬运。

在宁卫民的设想里，北神厨今后才是盈利的主要方向。

可既然那边是冷庄子，就不可能天天派人驻守经营。

那么一旦举办大型宴会，当然要在87号这边提前做好菜肴，再于宴会当天用车辆搬运过去最为合理。

那么到时候，也只有需要现场临时加工的菜肴，才会在北神厨的厨房去制作。

毫无疑问，这样规划诸多好处是显而易见的。

首先能够让大型宴会的准备工作事半功倍。

厨师不会因为不熟悉环境家什而着急，耽误不了上菜的速度。

宴会现场准备充足，所有的工作人员才能有条不紊，心里有底。

其次，厨师、煤火、灶具、食材，一切厨房的资源全都可以集中使用，还避免了北神厨无谓的日常消耗。

经营成本会因此降低，工作效率也会因此提高。

最重要的是，这么干还有利于保护古建，减少消防隐患。

北神厨毕竟是古建啊。

好不容易修缮好了，真烧了谁能负得起这个责任？

那动火的情况当然是越少越好。

完全没必要在北神厨开个大厨房，什么都在那边忙和，一开宴会就得好几天烟熏火燎的。

真要那样的话，不但太过耗费园方的安保力量，光熏也能把房子都熏坏了。

所以为此，也就不得不把87号的营业面积牺牲掉一些了。

这番话一说完，谁都得承认宁卫民的思路说得通了。

他阐述的这些理由，无论从功能上、安全上看，还是为了日后发展的长远性考虑，都可圈可点。

可问题是，真要是这么干的话，87号这边的营业面积牺牲实在太大了。

真把一层都用于厨房，那87号剩下的面积，也就楼下的一百二十平米和楼上七百平米了。

可就这些面积，仍旧不能都用于待客。

还要刨去一搂的接待空间，和原有的楼梯。

再加上宁卫民还要买三个电梯，一个客用，两个是厨房用来往楼上传菜和运货的。

此外楼上楼下还要各修建两个客用厕所，楼下还要增加一个供暖的锅炉间。

职工还要在楼上有更衣柜，换衣间，各类杂物家具的储藏间。最后还要有个带电话的办公室，便于管理者和财会人员办公对账。

所以满打满算，能够真正用来待客的实际面积，也就仅有楼下的七十多平米，和楼上的五百二十平米左右了。

全部加起来还不到六百平。

偏偏宁卫民为了赚人气和口碑，做变相的广告。

还坚持要把一搂作为便民性质的点心店，不做炒菜。

只为出入天坛的游客和附近的老百姓提供一些快当的粥面和宫廷小吃类。

这样一来，楼上再设立出两排的包间，那最多最多，也就能摆下二十六张大圆桌了。

也就是说，牟足了劲头，87号今后也就能同时接待三百人左右。

而且还得刨除楼下五六十人，那是微利。

真能赚钱的也就二百六十人左右。

毫无疑问，将近减少了一半的营业面积。

这对于一个一千三百平米的餐厅来说，简直是不可思议的空间浪费。

另外还有一点，付出这么大的代价，不确定性也很大。

说句实话，除了宁卫民，就没人能肯定宫廷御膳高档菜的市场前景一定光明。

那自然也就无法确定北神厨最后到底能不能开门营业。

而且关键是大家不但信心没宁卫民高，期待也远不像他这么高。

其实宁卫民这些合作伙伴们，所图的不过是能从高档餐饮市场里分一杯羹就足够。

营业额每年过百万，就足能让他们对各自的单位交待得过去。

每年要是各方都能从中分个十万八万的利润，就挺好。

既有利于大家积攒点小金库，给单位弄点经费，也方便自己吃吃喝喝啊。

这就够了，他们还真不敢想，这个饭庄能最后像宁卫民描绘得这样火爆，能靠几百人上千人的大型宴会牟利的地步。

所以他们就很犹豫了，到底是要今天的银子呢？还是要明天的金子呢？

其实要按通常的规律来说，官僚多数都喜欢不求有功但求无过的选择。

现场的几位也一样，如非必要，也不愿意走出奇制胜，剑走偏锋的路数。

但偏偏这次的情况还就是不大一样。

因为什么事儿都是人做出来的。

这个宫廷御膳饭庄的项目，从无到有，可都是宁卫民一步步去策划、铺垫、组织、联络，甚至出资到位的。

他把事情做到了这个份儿上，所展现出的魄力、审美、才华和商业头脑，都属于实打实的本事啊。

已经由不得合作伙伴们不对其产生充分的信任感了。

别的不说，这次的方案种种意想不到的惊艳之处就够大家好好掂量掂量的。

都说聪明人有自知之明，在场人每一个人，其实心里都清楚他们和宁卫民的差距。

也都清楚如按正常方式经营，真的很难追上另外两家宫廷风味的饭庄的格局。

其次，哪怕人情上，众人也都有所亏欠啊。

像天坛园方拿着宁卫民给付的十五万去修房，怎么都是个赚啊。

有什么理由说“不”字？

甚至金处长也一样得承情。

别忘了，那两顿仿膳饭庄和听鹂馆的饭可不是白吃的。

宁卫民好几千块不眨眼的扔了，就为了让金处长体会一把熊掌和燕窝的滋味。

他哪儿能一抹嘴儿，就翻脸不认人啊？

更何况三方出资，天坛和区服务局都只是各自出了十万块。

三十万的大头是宁卫民代表斋宫掏的。

反过来利益上三方却约定好均分。

宁卫民都这么大方了，谁又好意思在这件事上站出来反对？

所以最终，大家权衡再三，还是选择了保留各自的意见，决定充分给予宁卫民信任，就陪他冒这么一次险试巴试巴。

没有人去干预他的计划，一概全部听之任之了。

这不能不说，是宁卫民能力使然，也是他做人的成功。

不过，宁卫民同样得承认天坛的园长和金处长都是很会就坡下驴的老狐狸啊。

他们的手腕儿更让他发自内心的佩服不已。

像天坛园长就能把话说的冠冕堂皇。

“年轻人有想法，有冲劲，想做事，应该支持。小宁同志，经营上的事儿当然以你为主，你们公司出资最多嘛。可咱们能不能先把最糟糕的情况想在前头？如果开业后，经营状况不理想怎么办？你得给我句话啊。我心里有了底，才能为你顶住各方面的压力和干扰啊……”

金处长则拿下属乔万林说事，不问宁卫民，直接问乔万林。

“小乔啊，这件事我真得咨询一下你的意见了。你认为咱们是不是应该支持宁经理拿出来的方案？你们是老朋友了，只要你对这件事有信心，那我就有信心。你了解宁经理，我最了解你嘛……”

结果天坛园长就从宁卫民的口中得到一个军令状。

宁卫民对其承诺以开业后一年为期，如不能扭亏为盈。

他就退位让贤，把饭庄交给大家公推的人选管理。

而金处长所表达出的信任与看重，不但变相的把拍板这件事的责任分摊出去，还顺便收获了乔万林的赤胆忠心。

甚至乔万林还因此责任心激增，越发认真地督促宁卫民的工作进展。

瞧瞧吧，高不高？