两马车甘蔗,送到了店外。

柳明傻眼了。

这也太多了,比他想象中要多得多。

雇了四个力工,才将甘蔗卸了下来,柳明看着这么大一堆甘蔗,又犯起了愁。

想了些许,他又道:“力工别走,留下来帮忙,把竹蔗皮削了,切成小块,一人二十枚大钱。”

力工出一趟工,一般才三五枚大钱,听得柳明如此慷慨,当即便拿起刀,开始削皮。

四个力工,削了三个小时,才将甘蔗全处理成二指宽窄的小圆块。

“杨大厨,搞个石磨回来!”

柳明扯着嗓子喊,杨大厨立刻去了市场,过不多时,又一辆马车回来。

马车上托着一个说大不大,说小的确不小的石磨。

“杨大厨,再跑一趟,去一趟布庄,买白布,一匹就够!”

做啥玩意需要白布?

杨大厨一头雾水,但还是去将布买了回来。

他回来时,就见着柳明拿着一块大石头,将甘蔗块放在菜板上,用力按压,将汁液挤出后,装进碗里。

“掌柜的,你若是搞红糖,你跟我讲啊,我好歹是个厨子,红糖还是会做的。”

“行,那就交给你。”柳明拍了拍手,道:“我去睡一会儿,全部做成红糖以后,把我叫起来。”

美美睡了一觉,起来后,店已经打烊了。

杨大厨还在灶台前忙活着,但他身边已经堆了不少的红糖。

看起来,至少有个四斤多五斤。

足够了。

柳明上前拍了拍杨大厨,道:“接下来把锅交给我,仔细看,一点都别错。”

将锅洗净后,柳明从灶台里抽出一根正在燃烧的木头,扔进锅里盖上盖子。

锅内没了氧气,火焰很快熄灭,他又盖了些许后,将木头拿了出来。

紧接着,他拿过一个盆,用小刀轻轻刮着木头表面燃烧后留下的炭。

就这样反复操作,直至盆内全是细密碳灰后,柳明方才停了下来。

“找个漏斗过来。”

杨大厨狐疑地看着他,指了指他手边:“这不就是?”

这漏斗一头大,一头小,没有尖嘴,看起来像个喇叭似的。

也难怪柳明认不出。

“诶,忙糊涂了。”

柳明尴尬一笑,将红糖丢在锅内,加入少许清水后,将红糖融了。

融化过程中,他又拿起漏斗,用白布堵住下口后,将碳灰倒进漏斗第一层,尔后又找了些细沙,平铺在第二层,紧接着找了些粗砂,铺在第三层。

做完这些后,柳明从锅里舀出一勺红糖水,正欲倒进了漏斗里时,杨大厨赶紧上来抓住了他的手。

“掌柜的,这糖成本可高,你别糟蹋东西!”

柳明轻轻一笑,道:“你且看好便是。”

红糖水倒进漏斗,经过层层过滤,滴出清澈液体。

柳明拿出一个碗,在下面将液体接住。

堪堪一碗水后,漏斗里渗出的水滴,开始有了些许黄色。

柳明将漏斗递给杨大厨,自己端起了碗,将锅内剩余红糖水收起来后,又洗了一次锅。

尔后,将碗中水全数倒入锅中,静静等待其蒸发。

良久后,水蒸发完毕,柳明将锅端了起来,用锅铲使劲一铲,铲除一层透明的壳状物。

他掰了些许放进嘴里,满意道:“嗯,就是这个味儿。”

说罢,他又掰下一块,递给杨大厨道:“尝尝?”

杨大厨不明就里,将其放进嘴里,抿了些许,顿时惊道:“这什么玩意?怎的这般甜?”

“白糖,活性炭过滤法提炼的,比红糖甜多了,对吧?”

虽然听不懂,但糖是真的甜。

杨大厨接连点头。

“按着这个法子,你自己做一次试试?”

柳明将锅一扔,位置让了出来:“记住了,滴出的水一旦开始发黄,漏斗里的所有东西都得换一套。”

守着杨大厨炼出第一批白糖后,柳明放下了心,回到仓库内准备第二天的面。

美美睡醒后,才发现杨大厨居然还在捣鼓。

“你不会……熬了一宿吧?”

听得柳明的声音,杨大厨回过了头。

一对黑眼圈快拉到了脸颊上,但他旁边的碗里,已经有足足三碗白糖之多。

“掌柜的,我一晚上又弄红糖又弄白糖,那两车竹蔗,全让我弄完了!”

他如同宝贝一般捧起一碗白糖,道:“这个白糖,可以用来当调味品提味,可惜成本太贵了,接近一钱银子,才只能出这么丁点东西。”

“没事,贵无所谓,这几日你就负责炼制白糖,钱从店里划。”

说罢,柳明顿了顿,他思索了些许,又道:“杨大厨,法不传六耳,记得做事的时候,别让别人看见。”

“那是自然。”

杨大厨笑了,露出一口大黄牙。

就这样,又过去了三日,得了接近三十斤白糖后,柳明终于放心了。

杨大厨这几日累坏了,柳明也不好再使唤他,便叫了个墩子,让他去买一百斤葡萄,和一个大酒坛回来。

拿到东西后,柳明便将东西放进了面馆仓库,关起门捣鼓了起来。

一百斤葡萄,捏得他生不如死。

全数捏碎入缸后,柳明倒入了二十斤白糖,尔后丢入两颗酒曲,用泥封将酒坛封了。

之所以如此,全因柳明自酿酒经验极其丰富。

国内的酒曲双轨发酵,其原理是一轨将淀粉转化为糖份,另一轨将糖份转化为酒精。

所以,国内的传承酒,均为粮食酒。

但柳明做的是果酒。

果酒的特点,是水果表皮本身就有自然界覆盖的天然酵母。

尤其是黑皮葡萄上,那层淡淡的白霜,便是酵母。

果酒,便是利用这些酵母单轨发酵而成。

酵母会把水果中的糖份,转化成酒精。

但是,几乎所有的水果,甜度都无法达到标准,必须加糖。

所以,柳明先把甜度最高的白糖炼了出来,尔后才开始酿酒。

为了追求快速酿造,他更是加入了酒曲。

水果无淀粉,酒曲也会被迫单轨发酵。

一切完事后,柳明满意地锁上了仓库大门。

以现在的天气来看,只需静置阴处,前三日,每日进去揭两次盖子放气。

只需等待七日后,美味的葡萄酒,便能出坛了。

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